鋸鍬形、犀兜、鰹象虫、乳母玉虫、碁石蜆、姫蛇の目、漣雀、星枯葉、舞妓虎蛾、雛鯱、韋駄天茶立、鶏冠軍配、鶉亀虫。見立ては、得体の知れないものたちを、手近に引き寄せたり、風雅に遊ばせることの糸口にもなる。
-
六十四編集技法 【01収集（collect）】皿の上に集められたもの
- 2020/01/01（水）18:52
-
イシス編集学校には「六十四編集技法」という一覧がある。ここには認識や思考、記憶や表現のしかたなど、私たちが毎日アタマの中で行っている編集方法が網羅されている。それを一つずつ取り上げて、日々の暮らしに落とし込んで紹介したい。
「８月の始めに売り切れやって。間に合わんかった」。報告する知人は口惜しそうだ。夏の盛りに売り切れたのはチケットではない。氷菓や気の早い秋の味覚でもない。高知のお正月の定番「皿鉢料理」である。
五穀豊穣に感謝する神事から生まれた同様の盛り鉢料理は、明治中期までは全国各地に見られた。多くの地域で自然消滅したが、高知には残り、冠婚葬祭に欠かせない存在である。一昔前は家庭や集落のおかみさん達が手作りしていたが、今は仕出し屋が運んでくる。生活スタイルの変化とともに作り手はかわっても、地元の人は親しみを込めて「さわち」と呼ぶ。
海の幸、山の幸、川の幸など故郷の自然が恵んでくれる全てが盛られた皿鉢料理は、64技法の【01収集（collect）：種類を限定して広く集める】の極みである。
盛り込みと呼ばれる最もポピュラーなものは、酢の物や巻きずし、からあげ、てんぷらに魚の煮つけ等々に羊羹までが直径30〜50ｃｍほどの大皿にのっている。フルコースなら前菜からデザートまでが一つところに豪快に詰め込まれている。
収集されているのは食材や料理だけではない。
懐石やコース料理とは異なり、皿鉢料理は一度作って宴卓に置けば給仕の必要がない。多少の人数の変動にも柔軟に対応でき、一皿で軽く４〜５人の胃袋を満たすことができる。難しい約束事もない。年寄りから子どもまで、各自で席を確保し、好きなものを各々勝手に取り分ける。これで、忙しい女性たちも共に宴席につくことができる。土地の人の知恵と工夫が皿の上に収集されているのだ。
人生の節目節目に座に連なったもの同士、よく食べ、よく飲み、よく語る。悲しみも喜びも共に一つの皿を分け合っていただく。さわちには土佐の編集が今日も脈うち、変化を続けている。
（design 穂積晴明）
-
しみずみなこ
編集的先達：宮尾登美子。さわやかな土佐っぽ、男前なロマンチストの花伝師範。ピラティスでインナーマッスルを鍛えたり、一昼夜歩き続ける大会で40キロを踏破したりする身体派でもある。感門司会もつとめた。
-
【20周年感門】冷めてもおいしい、イーてれ舞台裏へ飛んでQ（前編）
表舞台の数だけ裏側に物語がある。先に行われた20周年感門之盟では本楼や近大、大分・耶馬渓など列島各地にステージが設えられ、綺羅星のごとく多くのスターが登壇した。これだけではない。感門之盟にはもう一つ、オンラインの舞台が […]
-
【イシス祭レポ＠沖縄＆高知】たくさんの南国ミメロギア、なんごくさま降臨？！
●画面の向こうは南国だった。 ログインすると沖縄の大綱引きと高知のよさこい祭りの映像が交互に流れ、祭りが始まる高揚感が満ちている。かりゆしウェアの真武信一（師範）・渡會眞澄（師範）・萩原雄三（師範 […]
-
【イシス祭＠沖縄＆高知】黒潮にのって南国ミメロギア、夏はまだまだ終わらない！
みなさん！ 突然ですが、クイズです。 下の二つの言葉をつなぐものは何か考えてみましょう。 ＜本部（もとぶ）＞と＜中土佐＞。 前者は沖縄北部の、後者は高知中西部の海 […]
-
六十四編集技法【20結合（combination）】ないものかけ算
イシス編集学校には「六十四編集技法」という一覧がある。ここには認識や思考、記憶や表現のしかたなど、私たちが毎日アタマの中で行っている編集方法が網羅されている。それを一つずつ取り上げて、日々の暮らしに落とし […]
-
六十四編集技法【09原型（metamatrix）】それでも、変わらない
イシス編集学校には「六十四編集技法」という一覧がある。ここには認識や思考、記憶や表現のしかたなど、私たちが毎日アタマの中で行っている編集方法が網羅されている。それを一つずつ取り上げて、日々の暮らしに落とし込んで紹介した […]
【関連記事】
-
- イシスDO-SAY 2026年2月
-
- 2026/02/01（日）19:30
-
- 【書評】『熊を殺すと雨が降る』×５×REVIEWS：５つのカメラで山歩き
-
- 2026/01/31（土）08:05
-
- エディスト・クロニクル2025 #03 本の祭典「別典祭」
- 2025/12/31（水）08:00
-
- ミメロギア思考で立ち上がる世界たち――外山雄太のISIS wave #69
- 2025/12/30（火）12:00
-
- エディスト・クロニクル2025 #02 松岡校長一周忌 ブックウェアを掲げて
- 2025/12/30（火）08:00
LISTeditの最新記事
-
- イシスDO-SAY 2026年2月
-
- 2026/02/01（日）19:30
-
- 人気科学ポッドキャスト、「サイエントーク」さんコラボ！いま読むべき科学本3選は？今年映画化、あのSFで大盛り上がり。
-
- 2026/02/01（日）06:00
-
- イシス・コミッション DO-SAY 2026年1月
-
- 2026/01/30（金）07:45
-
- 日本の宗教は「仰なき実践」！？『宗教とデザイン』『宗教と日本人』の 2冊を読む。
-
- 2026/01/29（木）06:00
-
- 世界宗教が生まれたのは、脳と都市が大きくなったから？ロビン・ダンバー『宗教の起源』が、めっちゃおもしろい。
- 2026/01/24（土）06:00
LISTeditの最新記事
-
- イシスDO-SAY 2026年2月
-
- 2026/02/01（日）19:30
-
- 人気科学ポッドキャスト、「サイエントーク」さんコラボ！いま読むべき科学本3選は？今年映画化、あのSFで大盛り上がり。
-
- 2026/02/01（日）06:00
-
- イシス・コミッション DO-SAY 2026年1月
-
- 2026/01/30（金）07:45
-
- 日本の宗教は「仰なき実践」！？『宗教とデザイン』『宗教と日本人』の 2冊を読む。
-
- 2026/01/29（木）06:00
-
- 世界宗教が生まれたのは、脳と都市が大きくなったから？ロビン・ダンバー『宗教の起源』が、めっちゃおもしろい。
- 2026/01/24（土）06:00
コメント
1～3件/3件
川邊透
2026-02-03
川邊透
2026-01-27
タッパーウェアはそのまま飼育ケースに、キッチンペーパーは４分割して糞取り用のシートに。世界線を「料理」から「飼育」に動かしてみると、キッチンにあるおなじみの小物たちが、昆虫飼育グッズの顔を持ち始める。
堀江純一
2026-01-22
『性別が、ない!』新井祥
LGBTQなどという言葉が世間を席巻するはるか以前、このマンガによって蒙を啓かれた人も多いのでは？第一巻が刊行されたのが2005年のことで、この種のテーマを扱った作品としてはかなり早かった。基本的に権利主張などのトーンはほぼなく、セクシャルマイノリティーの日常を面白おかしく綴っている。それでいて深く考えさせられる名著。
